Kimchi-Rezept mit Mengenrechner

Kohlmenge eingeben, Schärfe wählen und alle Zutaten automatisch berechnen.

Schärfegrad
Gilt für Gochugaru.
Nach dem Salzen und Abtropfen wiegt der Kohl etwa 0,8 kg.

Mengen und Anleitung

ZutatenAnweisung
  1. Schritt 1
    • Chinakohl1 kg
    • Salznach Berechnung

    Kohl mit Salz einreiben, etwa 2 Stunden ziehen lassen und alle 30 Minuten wenden. Danach 2–3 Mal abspülen und gut abtropfen lassen.

  2. Schritt 2
    • Reismehlnach Berechnung
    • Wassernach Berechnung

    Reismehl in kaltes Wasser rühren, aufkochen und 1–2 Minuten rühren, bis die Paste andickt. Vollständig abkühlen lassen.

  3. Schritt 3
    • Möhren64 g
    • Koreanischer Rettich96 g

    Möhren und Rettich fein schneiden oder in Stifte hobeln.

  4. Schritt 4
    • Knoblauchnach Berechnung
    • Ingwernach Berechnung
    • Zwiebelnach Berechnung
    • Nashi-Birnenach Berechnung
    • Zuckernach Berechnung
    • Fischsoßenach Berechnung
    • Garnelenpaste (Saeujeot)nach Berechnung
    • Gochugarunach Berechnung

    Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Birne zerkleinern. Mit Zucker, Fischsoße, Garnelenpaste, Reismehlpaste und zuletzt Gochugaru vermengen.

  5. Schritt 5
    • Frühlingszwiebelnnach Berechnung

    Würzpaste mit Kohl, Gemüse und Frühlingszwiebeln vermengen. Fest in saubere Gläser drücken und 2–3 cm Platz lassen.

Alle Mengen sind bewährte Richtwerte. Sauber arbeiten, den Kohl vollständig unter Flüssigkeit halten und bei Schimmel oder unangenehm fauligem Geruch entsorgen.

Zeitplan

Salzen

  • Kohl vorbereiten und ca. 2 Stunden salzen.
  • Alle 30 Minuten wenden.

Paste und Gemüse

  • Reismehlpaste kochen und abkühlen.
  • Gemüse und Gewürzpaste vorbereiten.

Füllen

  • Kohl abspülen und abtropfen.
  • Alles mischen und luftarm in saubere Gläser drücken.

Fermentieren

  • 24–48 Stunden bei 18–22 °C starten.
  • Danach im Kühlschrank langsam weiterreifen lassen.

Häufige Fragen

Kurz erklärt: Salz, Schärfe und Fermentation.

Warum wird der Kohl gesalzen?

Salz entzieht Wasser, macht den Kohl biegsam und schafft Bedingungen, unter denen Milchsäurebakterien zuverlässig arbeiten können.

Wie lange fermentiert Kimchi?

Meist reichen 24–48 Stunden bei 18–22 °C. Sobald es leicht säuerlich schmeckt und Bläschen zeigt, kommt es in den Kühlschrank.

Kann ich Fischprodukte ersetzen?

Ja. Sojasoße und helles Miso liefern eine vegane Umami-Alternative. Der Austauschknopf passt die vorgeschlagene Zutat an.

Welche Gläser eignen sich?

Saubere Weithals-, Bügel- oder Schraubgläser mit intaktem Deckel sind gut geeignet. Oben 2–3 cm frei lassen.